レモンバターチキン
【レモンバターチキン】
材料(２人分)
・鶏むね肉…２枚(250g×2)
・塩…小さじ１
・こしょう…少々
・薄力粉…適量
・サラダ油…大さじ１
・バター…20g
・レモンの絞り汁…大さじ２
作り方
①鶏肉は冷蔵庫から早めに出しておく。
②鶏肉の両面に塩、こしょうを振り、皮目のほうに薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下に入れる。弱火にして蓋をし、3~5分じっくり焼き、最後の1分は中火にする。
③皮目に焼き色がついてパリパリになったら返し、蓋をしてさらに3~5分焼いて8分通り中まで火を通す。火を止めて鶏肉を別皿に一度取り出す。フライパンをペーパータオルで拭き、バターとレモン汁を加えて火にかけ、煮立ったら鶏肉を戻し入れて軽くとろみがつくまで煮からめる。
シュクメルリ
【シュクメルリ】
材料(２人分)
・さつま芋…200g(小1本)
・鶏肉(もも肉又は胸肉)…１枚
・塩…適量
・オリーブオイル…小さじ１
・にんにく(すりおろし)…１個(8g)
・バター…12g
・薄力粉…大さじ１
・牛乳…200ml
・チーズ…30g
・パセリ…適量
作り方
①さつま芋は食べやすく切ってさっと洗って、水に15分程浸けて灰汁抜きをし、600Wのレンジで３分加熱して柔らかくしておく。
②鶏肉はひと口大に切り、塩をふる。フライパンにオリーブオイルを熱して焦げないように注意しながら焼く。
③表面の色が変わってきたらにんにくを入れてさっと炒める。
④バターと薄力粉を入れてさらに炒める。
⑤牛乳とさつま芋を入れて煮込む。
⑥味をみて塩で調整する。沸騰したら火を止め、チーズをかける。
⑦チーズが溶けたら皿に盛って、お好みでパセリをふる。
ㇾバにら炒め
【レバにら炒め】
材料(４人分)
・鶏レバー…300g
・にら…１束（100g）
・しめじ…大１パック（200g）
・絹さや…80g
・生姜(細かいみじん切り)…大さじ１
・にんにく(細かいみじん切り)…大さじ１
・サラダ油…大さじ３
・酒…大さじ１
・醤油…大さじ２
・塩、こしょう…各少々
・片栗粉、水…各小さじ１
・ごま油…適量
作り方
①レバーは余分な脂肪を取り除いてボウルに入れ、水を数回変えながら洗い、血抜きをする。水気をよく拭いてひと口大に切る。(臭みが気になる場合は牛乳や氷水に20~30分漬け込む)
②にらは洗って水気をよく拭き、6cm長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。
③絹さやは筋を取り、熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
④片栗粉と水を合わせておく。
⑤フライパンにサラダ油大さじ２を熱してにんにく、生姜を炒め、香りが出たらレバーを入れ強火にしてよく炒める。
⑥レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ１を足して炒める。しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えて炒め、酒、醤油を加えて手早くからめ、塩こしょうで味を調える。フライパンを傾けて出てきた水分に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をまわしかけて火を止める。
菜の花と豚の粒マスタード炒め
【菜の花と豚の粒マスタード炒め】
材料(２人分)
・菜の花…1/2袋
・豚こま肉…180g
・卵…２個
・麺つゆ(３倍濃縮)…大さじ１
・酒…大さじ１
・粒マスタード…大さじ1.5
・ごま油…適量
作り方
①菜の花と豚肉は食べやすい大きさに切り、卵は溶いておく。
②フライパンにごま油をひき、豚肉を炒め、途中で酒を入れる。
③菜の花の茎の部分を加えて炒め、少し火が通ったら残りも炒める。
④豚肉と菜の花をフライパンの端に寄せ、炒り卵を作り、豚肉と菜の花を混ぜ合わせた後に麺つゆ・粒マスタードを入れ、軽く混ぜ合わせたらすぐに火を止める。
＊菜の花は炒めすぎて色が変わらないように注意してください。
＊マスタードの香りが飛ばないように、軽く混ぜ合わせるくらいにするのがポイントです。
鮭の南蛮漬け
【鮭の南蛮漬け】
材料(２人分)
・生鮭…２切れ（200g）
・塩胡椒…少々
・薄力粉…大さじ1.5
・揚げ油…適量
・玉ねぎ…1/4個（50g）
・セロリ…1/2本（50g）
・にんじん…1/4本(50g)
・生姜…１片
●だし汁…1/2カップ
●酢…大さじ５
●砂糖…大さじ２
●薄口醤油…大さじ1.5
・すだち（レモン）のしぼり汁…大さじ1/2
・すだち…１個
・赤唐辛子（小口切り）…１本分
作り方
①玉ねぎは薄切りにする。
②セロリは筋を取り、5~6cm長さの千切りにする。
③にんじんは皮を剥き、5~6cm長さの斜め薄切りにしてから、千切りにする。
④生姜は細めの千切りにする。
⑤●を合わせて混ぜ、砂糖を溶かし、漬けだれを作る。
⑥鮭は食べやすい大きさに小さく切り、軽く塩胡椒を振って、薄力粉を全体に軽くまぶす。
⑦180℃に熱した油で、鮭をカリッと揚げる。油をよくきり、熱いうちに深めの容器に入れた⑤に漬ける。
⑧①～④の野菜を混ぜ合わせて⑦に加え、すだちのしぼり汁をかけ、赤唐辛子をちらして、輪切りにスライスしたすだちをのせる。ラップを落し蓋のようにかけ、冷蔵庫にしばらく置いて味を馴染ませる。
＊作ってすぐはもちろん、日を置くと味のしみ具合も変わり、3~4日は美味しく食べられます。
＊鮭はしっかりと揚げると生臭みが取れ、日持ちします。
エビカツ
【エビカツ】
材料（４個分）
・むきえび…150g
・はんぺん…１枚
・枝豆（剝いたもの）…30g
・片栗粉…大さじ１
・塩胡椒…少々
●小麦粉…大さじ２
●卵…１個
・パン粉…適量
・揚げ油…適量
作り方
①むきエビは臭みを取るため、分量外の片栗粉（小さじ１）と酒（大さじ１）を揉み込んでから流水で洗い、キッチンペーパーで水けをふき取り、粗みじん切りにする。
②はんぺんは袋の上から手でつぶす。
③ボウルにえび・はんぺん・枝豆・片栗粉・塩胡椒を入れて粘りが出るまでよく揉み込む。
④４等分にして楕円形に成形する。
⑤●をボウルに入れてよく混ぜる。
⑥タネに⑤をくぐらせてからパン粉をつけ、少し押さえて1.5cm程の厚さにする。
⑦170℃に温めた油で両面こんがりきつね色に色づくまで4~6分程揚げる。
＊エビは食感が残る程度の大きさにすると美味しいです。
＊サンドイッチの具材としても使えます。
