ロールキャベツ・ゴーヤとツナのカレーマヨ和え

 

この日のメニューは
・ロールキャベツ(トマト風味)
・ゴーヤとツナのカレーマヨ和え
でした☺

 

トマト缶を丸々使ったロールキャベツでスープまで美味しくいただけます。

 

 

 

【ロールキャベツ】

材料(２人分)

・キャベツ　　6枚

・合挽き肉　　200g

・サラダ油　　小さじ２

・パン粉　　　大さじ３

・牛乳　　　　大さじ３

・トマト缶　　400g

・ローリエ　　1枚

[A]

・玉ねぎ　　　1/2個

・にんじん　　1/4本

・セロリ　　　1/4本

[B]

・ナツメグ　　少々

・塩　　　　　4g

・こしょう　　少々

 

作り方

１．Aをみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ましておく。

２．キャベツの葉をむいて、電子レンジで柔らかくしたら、冷水で冷ます。

３．キャベツの芯の部分は巻く時に邪魔になるので、気になる方はそぎ落とし、みじん切りにしてタネに入れてください。(煮込むと柔らかくなって、食べる分には気にならないので私はそのままにしています。)

４．ボウルに牛乳とパン粉を入れてなじませ、ひき肉と１、(キャベツの芯)、Bを加えて粘りが出るまでよく混ぜます。

５．４を6等分にして細めの俵型に成形する。

６．５をキャベツで巻いて巻き終わりが下になるように鍋に並べる。

　　余ったキャベツがあれば隙間に丸めて詰めてください。

７．トマトとローリエを加え、蓋をして弱火で40分ほど煮込んだらできあがり。

 

＊鍋に隙間があるようであれば、分量外のキャベツをまとめて詰めると、荷崩れを防げます。

＊キャベツの上からさらにベーコンを巻くと旨味が出て更に美味しく、荷崩れしにくくなります。

 

 

 

【ゴーヤとツナのカレーマヨ和え】

 

材料(２人分)

・ゴーヤ　　　　1/2本

・塩　　　　　　ふたつまみ

・ツナ缶　　　　70g

●マヨネーズ　　大さじ１

●カレー粉　　　小さじ1/2

●クミンシード　小さじ1/2

 

作り方

１．ゴーヤは3mm幅に切る。

２．ボウルにゴーヤと、塩を入れて軽く揉んで10分おく。

　　水分が出てきたら、キッチンペーパーでふき取る。

３．２にツナ、●を入れて和える。

 

＊ゴーヤは塩揉みしたら、よく水気を絞ってください。

＊クミンシード(パウダー)は無くてもOKです。

＊今回は茹でたオクラも入れてみました。

　何にでも会う味付けなので是非具材を変えてアレンジしてみてください♩

 

 

ひき肉ビビンバ・ピーナッツ南瓜の塩バター炒め

 

この日のメニューは

・ひき肉ビビンバ

・ピーナッツ南瓜の塩バター炒め

・味噌汁(大根、わかめ、しめじ)

でした☺

 

ピーナッツ南瓜はスーパーで見つけて可愛い見た目に興味本位で買ってみました。

切る前の写真を撮るのを忘れてしまいましたが、色や見た目はまさにピーナッツで南アメリカが原産みたいです。ねっとりとしていてコクがあるのが特徴でポタージュ、ソテー、フライなどに向いているということなのでバターソテーにしてみました。

 

 

 

【ひき肉ビビンバ】

 

材料(２人分)

・合挽き肉　150g

・小松菜　   1/2把

・もやし　   1/3袋

・にんじん　1/3本

・キムチ　　適量

・温泉卵　　２個

[A]

・ごま油　　 大さじ1.5

・白ごま　    大さじ１

・醤油　　    大さじ1/2

・鶏がらスープの素　小さじ1/3

・塩　　　    小さじ1/4

[B]

・砂糖　　　大さじ１

・酒　　　　大さじ１

・コチュジャン　大さじ1/2

・みりん　　大さじ1/2

・醤油　　　大さじ1/2

・にんにく(すりおろし)　少々

・生姜(すりおろし)　　　少々

 

・サラダ油　　　小さじ２

・コチュジャン　適量

 

１．にんじんは4~5cmほどの細切り、小松菜・もやしと一緒に2分弱茹でる。

　　(硬いものから順に入れてください。)

　　ざるに上げて水気を切り冷まし、小松菜を4～5センチに切る。

２．ボウルにAを合わせ、よく絞った１を入れて和える。

３．フライパンにサラダ油をひきひき肉を入れ色が変わるまで炒める。

４．Bの調味料を加え全体に馴染むまで炒める。

５．丼にご飯を盛りナムル、キムチ、肉そぼろ、温泉卵をのせて出来上がり。

　　お好みでコチュジャンを添えてください。

 

＊＊＊失敗しない温泉卵の作り方＊＊＊

１．厚手の蓋つき鍋に１Lの湯を沸かす。

２．お湯が沸騰したら鍋を火から下ろして200mlの水を入れて卵を投入する。

　　(卵は冷えたものでも大丈夫です。)

３．蓋をして12分待つ。

　　(↑はMサイズの場合。時間は卵の大きさや数によって調節してください。)

４．お玉などで取り出して3分待ってから割る。

 

 

【ピーナッツ南瓜の塩バター炒め】

 

材料

・ピーナッツ南瓜　適量

・バター　　　10～13g

・塩こしょう　少々

・バジル　　　少々

 

作り方

１．ピーナッツ南瓜は薄く食べやすい大きさに切る。

２.  フライパンを火にかけ、バターを入れる。

３．南瓜を炒め、透き通った色になってきたら塩こしょうをかける。

　　お好みでバジルを振ってください。

 

 

 

鱈の味噌チーズホイル焼き・ひじき煮・キムチきゅうり

 

この日のメニューは

・鱈の味噌チーズホイル焼き

・ひじき煮

・キムチきゅうり

・味噌汁(ナス、あおさ、油揚げ)

でした☺

 

 

 

【鱈の味噌チーズホイル焼き】

 

材料(2人分)

・鱈の切り身　１切れ

・玉ねぎ　　　1/2個

・しめじ　　　適量

●味噌　　大さじ１

●酒　　　小さじ２

●砂糖　　小さじ２

●ピザ用チーズ　６０ｇ

 

作り方

１．玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを落として手でほぐす。

２．ボウルに●を入れ、混ぜ合わせる。

３．アルミホイルに玉ねぎを敷き、その上に鱈を置き、２をまんべんなく塗る。

４．しめじとピザ用チーズを入れ、フライパンで中火で４分→弱火で7～8分焼く。

 

＊玉ねぎから水分が出て少し水っぽくなってしまったので、アスパラやミニトマトなど水分が出にくい野菜が良いかもしれません。彩も加えられます。

 

 

【ひじき煮】

 

材料(2人分)

・乾燥ひじき　20g

・にんじん　　3cm

・油揚げ　　   １枚

・ごま油　　　大さじ２

●酒　　　　　 大さじ１

●水　　　　　 300ml

●顆粒和風だし  小さじ１

●はちみつ　     30g

●醤油　            40ml

 

作り方

１．ひじきはたっぷりの水で10分ほどつけ戻す。

　　にんじんは長さ3cmの千切り、油揚げは油抜きし細切りにする。

２．鍋にごま油を熱しひじきを入れ油が全体に回るまで混ぜながら炒める。

３．にんじん、油揚げの順に入れ、その都度よく炒める。

　　●を入れたら強火で汁気を飛ばす。

 

＊保存容器で2~3日ほど保存が可能です。

＊はちみつを使用しているので1歳未満のお子様は食べないように注意してください。

＊はちみつはみりん30mlまたは砂糖25gで代用可能です。

 

 

【キムチきゅうり】

 

材料(2人分)

・キムチ　　適量

・きゅうり　１本

●ごま油　　 大さじ1/2

●塩　　　　 適量

 

作り方

１．きゅうりを麺棒などで割って一口大に切る。

２．１にごま油、塩を混ぜてなじませる。

３．２にキムチを混ぜ合わせて完成。

 

＊きゅうりを割ることで味なじみが良くなり、先に味をつけておくことできゅうりの

　味が抜けるのを防げます。

 

 

鯖の煮付け・セロリのペペロンチーノ炒め

 

この日のメニューは

・鯖の煮つけ

・セロリのペペロンチーノ炒め

・キムチ納豆

・あおさとしめじの味噌汁

でした☺

 

 

[鯖の煮つけ]

 

材料(２人分)

・鯖　２切れ

・塩　適量

●生姜　1/4片

●砂糖　大さじ３

●醤油　大さじ２

●酒　　８０cc

 

作り方

１．鯖の両面に塩を振って10分程度置き、キッチンペーパーでふき取る。

２．鯖の皮の面に切れ目を斜めに入れる。(味がしみこみやすくなります。)

３．鍋に●を加えて煮汁を作る。

４．鯖の骨を下にして鍋に並べ、落し蓋をして強火で4～5分煮る。

５．味がしみこむように火を止めてからしばらく放置する。

 

＊強火で短時間煮ることで身がふっくらと仕上がります。

 

 

 

【セロリのペペロンチーノ炒め】

 

材料(２人分)

・セロリ　　１本

・にんにく　２片

・赤唐辛子　１本

・塩　   　　小さじ1/4

・オリーブオイル　大さじ１

 

作り方

１．セロリ→茎部分を斜め薄切り、葉の部分をざく切り

　　にんにく→薄切り

　　赤唐辛子→小口切り

　　にする。

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらセロリを加えて炒める。

３．セロリが少ししんなりしたら塩を振り、さっと混ぜる。

 

＊ベーコンやしめじ、水菜などを加えてもうまみが増えて更に美味しくできると思います。

 

チキン南蛮・ししとうのおかか和え

 

この日のメニューは

・チキン南蛮

・ししとうのおかか和え

・味噌汁(小松菜、しめじ、油揚げ)

でした☺

 

 

【チキン南蛮】

今回は鶏胸肉を使用し、揚げ焼きにすることでヘルシーにしてみました☺

 

材料（2人分）

・鶏胸肉　大１枚

・塩こしょう　適量

・片栗粉　大さじ２

・サラダ油　大さじ1.5

[A]

・酢　大さじ２

・砂糖　大さじ２

・醤油　大さじ1.5

[B]

・ゆで卵　１個

・マヨネーズ　大さじ２

・玉ねぎ　1/4個

・牛乳　大さじ1/2

・パセリ　適量

 

作り方

１．鶏胸肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩こしょうで下味をつける。

　　片栗粉をまぶしておく。

２．フライパンにサラダ油を熱し、①を焼く。

　　中まで火が通ったら[A]の調味料を加えて全体に絡める。

３．[B]の材料をよく混ぜてタルタルソースを作る。

４．器に②を盛りつけ、③をたっぷりかけてドライパセリを振りかける。

 

＊タルタルソースにお好みで漬物(らっきょうなど)を入れてもおいしいです。

 

 

 

[ししとうのおかか和え]

 

材料（2人分）

・ししとう　１パック

・鰹節　適量

・ポン酢　１まわし

 

作り方

１．ししとうのヘタを取り、焼く際にはじけるのを防止する為爪楊枝で穴をあける。

２．フライパンで程よく焦げ目がつき、しんなりするまで焼く。

３．温かいうちに鰹節をのせ、ポン酢をかける。

 

 

手羽元のクレイジーソルト焼き・きのことアボカドのホットサラダ・ミネストローネ

 

この日のメニューは

・手羽元のクレイジーソルト焼き

・きのことアボカドのホットサラダ

・ミネストローネ

でした☺

 

 

 

【手羽元のクレイジーソルト焼き】

 

材料(2人分)

・鶏手羽元  8本

・酒  1/2カップ

・クレイジーソルト 適量

 

作り方

１．手羽元を酒に10分程漬ける

２．水気を切り、クレイジーソルトを両面に振って10分程置く

３．魚焼きグリルで片面7.8分ずつ焼く

   （オーブンの場合は余熱後、180度で15〜20分）

 

＊酒につけなくてもOKですが、漬けた方が臭みが取れ、柔らかくなります。

＊お好みでレモン汁やバジルをかけても美味しいと思います！

 

 

 

【きのことアボカドのホットサラダ】

 

材料（2人分）

・レタス  4枚

・アボカド 1個

・舞茸  1パック

・しめじ  1束

・バター  10g

・醤油  大さじ1

・胡椒 適量

 

作り方

１．レタスを食べやすい大きさにちぎって、皿に盛り付ける。

２．アボカドは半分に切って皮を剥き、サイコロ状に切る。

３．舞茸、しめじは石づきを落としてから手で細かく分ける。

４．フライパンにきのことバターを入れて中火にかけ、しんなりするまで炒める。

５．醤油大さじ1と胡椒をかけ、味を見てから少し塩を振る。

 

 

 

【ミネストローネ】

 

材料（2人分）

・ベーコン  2枚(40g)

・キャベツ  2枚

・玉ねぎ  1/4個

・セロリ  1/2本

・にんじん  1/4本

・コンソメ  小さじ1

●ケチャップ  大さじ2

●塩こしょう  各少々

・オリーブオイル  大さじ1

・水  2カップ

・パセリのみじん切り  お好みで

 

作り方

１．ベーコンは2cm幅、キャベツ、玉ねぎ、セロリは2cm角に切る。にんじんは薄切りにしてから2cm角に切る。

２．鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、①を10分ほどかけてじっくり炒める。

３．水を加えて強火にし、煮立ったらアクを除く。顆粒スープの素を加え、中火で４〜5分煮る。

４．●を加えて全体を混ぜ、器に盛る。パセリのみじん切りをのせる。

 

＊ベーコンの代わりにウインナーや生ハムを使ってもOKです。

＊ごはん200gを入れて汁気がなくなるまで煮詰め、粉チーズをふればリゾット風になります。