至高のハンバーグ

料理研究家 リュウジさんの「至高のハンバーグ」を作ってみました。

ポイントは牛脂・コンソメ・ゼラチンで、タネに混ぜたゼラチンが保水することで肉汁が流れ出にくくなり、旨味を逃さずジューシーに仕上げることができるそうです。

 

材料(2人分)

・玉ねぎ…1/2個

●合挽き肉…150g

●溶き卵…１個

●牛脂(細かく刻む)…2個

●パン粉…大さじ４

●水…大さじ３

●コンソメ…小さじ2/3

●粉ゼラチン…小さじ２

●塩…少々

●こしょう…少々

・バター…10g

・水…50ml

・サラダ油…小さじ１

【ソース】

・醤油、酒、みりん…各大さじ２

・砂糖…１つまみ

・おろしにんにく…１片分

・味の素…２振り

作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンで飴色になるまで炒める。

　　☆塩を適量かけて炒めることで、浸透圧で玉ねぎの水分が抜けやすくなり早く飴色になります。

２．１と●をボウルに入れてよく練り、成形する。

　　☆牛脂が塊にならないようよく混ぜて全体に馴染ませてください。

３．サラダ油を熱したフライパンに入れ、弱めの中火で成形したタネを焼く。

　　片面に焦げ目がついたら蓋をして1.2分→ひっくり返して蓋をして１分半→水を入れて4.5分蒸し焼き→爪楊枝で刺して肉汁が濁っていなければOK。

４．火が通ったら取り出し、ソースの材料を煮詰め、器に盛ったハンバーグにかける。