ㇾバにら炒め

【レバにら炒め】

材料(４人分)

・鶏レバー…300g

・にら…１束（100g）

・しめじ…大１パック（200g）

・絹さや…80g

・生姜(細かいみじん切り)…大さじ１

・にんにく(細かいみじん切り)…大さじ１

・サラダ油…大さじ３

・酒…大さじ１

・醤油…大さじ２

・塩、こしょう…各少々

・片栗粉、水…各小さじ１

・ごま油…適量

作り方

①レバーは余分な脂肪を取り除いてボウルに入れ、水を数回変えながら洗い、血抜きをする。水気をよく拭いてひと口大に切る。(臭みが気になる場合は牛乳や氷水に20~30分漬け込む)

②にらは洗って水気をよく拭き、6cm長さに切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。

③絹さやは筋を取り、熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。

④片栗粉と水を合わせておく。

⑤フライパンにサラダ油大さじ２を熱してにんにく、生姜を炒め、香りが出たらレバーを入れ強火にしてよく炒める。

⑥レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油大さじ１を足して炒める。しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えて炒め、酒、醤油を加えて手早くからめ、塩こしょうで味を調える。フライパンを傾けて出てきた水分に水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をまわしかけて火を止める。