野菜ときのこのポーチドエッグサラダ

【野菜ときのこのポーチドエッグサラダ】

材料(２人分)

・茹でた緑黄色野菜(ブロッコリー、オクラ、アスパラなど)…200g

・きのこ…100～200g

・もどしわかめ…40g(乾燥わかめ4g)

●白ワインビネガー…大さじ１

●玉ねぎのすりおろし…大さじ1/2

●オリーブ油…大さじ１

●粒マスタード…小さじ２

●塩…小さじ1/4

・卵…２個

・酢…大さじ３

・塩…小さじ１

作り方

①【塩蒸しきのこを作る】

　→好みのきのこ100gに対して酒小さじ１強(分量外)、塩小さじ1/5(1g)を合わせ、ラップをかけてレンジで１分程度加熱。きのこが倍量の場合はすべて倍にする。

②【ポーチドエッグを作る】

　→鍋に水５カップを沸かし、酢・塩を加える。再び煮立ったらへらで湯をかき回して渦を作り、中央に卵１個を割り落とし、中火で３分加熱して取り出す。同様にもう１個ポーチドエッグを作る。

③【ドレッシングを作る】

　→●をよく混ぜる。

④【盛り付ける】

　→器に茹でた緑黄色野菜、塩蒸しきのこ、わかめを盛り、ポーチドエッグをのせ、ドレッシングをかける。