豆腐とえびのチリソース

藤井恵さんレシピの「豆腐とえびのチリソース」です。豆腐と卵を組み合わせたまろやかな味でとても美味しかったです。

材料(２人分)

・絹ごし豆腐…1/2丁

・えび(殻つき)…大８尾

・卵…１個

●醤油…小さじ１

●酒…小さじ１

・サラダ油…大さじ１

・豆板醤…小さじ1/2

★長ねぎ(みじん切り)…10cm分

★生姜(みじん切り)…１かけ分

★にんにく(みじん切り)…１かけ分

□水…大さじ３

□ケチャップ…大さじ２

□醤油…大さじ１

□砂糖…大さじ1/2

□酒…大さじ1/2

□酢…小さじ１

◆片栗粉…小さじ１

◆水…小さじ２

作り方

①豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。えびは殻付きのまま背から切り目を入れ、背わたを取り除き、●をからめる。卵は割りほぐす。

②フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびの汁けを拭いて入れ、こんがりと焼く。

③豆板醤を加え、香りが立ったら★を加えて炒める。

④□を加えて混ぜ、豆腐を大きめにちぎって加える。煮立ったら◆を混ぜて加え、とろみをつける。溶き卵を回し入れ、大きく混ぜて火を止める。

＊豆腐と卵を加えるとソースがよく絡み、余さず味わえます。

＊えびを殻つきのまま調理するのは、身縮みとうまみの流出を防ぐためです。