白菜の卵とじ
【白菜の卵とじ】
材料（２人分）
・白菜…200g
・玉ねぎ…1/2個
・油揚げ又は豆腐…1枚（1/2丁）
・椎茸…１個
・青ねぎ…１～２本
・卵…２個
・こしょう（お好みで）…少々
●めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ1.5～2
●水…150ml
作り方
①油揚げは油抜きをし、卵は溶いておく。青ねぎは小口切りにする。
②白菜はざく切りにする。玉ねぎは繊維に沿って３mm幅の薄切りにする。油揚げは１cm幅に、椎茸は薄切りにする。
③フライパンに●を熱し、②を入れる。野菜が柔らかくなってきたら、味をみて、溶き卵を回しかける。蓋をし余熱で火を通す。卵がお好みの固さになったら皿に盛り、青ねぎをかける。お好みで胡椒をふる。
蓮根と鶏ひき肉のつくね
【蓮根と鶏ひき肉のつくね】
材料（４人分）
・鶏ひき肉…300g（今回はもも200g、胸ささみ100g）
・蓮根…200g
●醤油・酒・みりん・片栗粉…各大さじ１
●パン粉…大さじ３
☆醤油・砂糖・酒…各大さじ２
☆酢…大さじ１
☆豆板醤…小さじ１
・片栗粉（とろみ用）…小さじ１分
・卵黄（お好みで）
作り方
①蓮根をみじん切りにする。（皮つきでもOK）
②蓮根・ひき肉・●を粘りが出るまでよく練り混ぜ、一口大に成形する。
③フライパンに油をひき、弱火で両面こんがり焼く。
④一旦火を止めて☆を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
＊豚ひき肉でも美味しく作れます。
チキンと豆のスパイスカレー
【チキンと豆のスパイスカレー】
材料（２人分）
・鶏もも肉…100g
・ミックスビーンズ…100g
・玉ねぎ…１個
・カットトマト缶…1/2缶（200g）
・生姜…１片
・にんにく…１片
●塩…小さじ１
●チリペッパー…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ１
・ヨーグルト…100g
・水…100ml
作り方
①鶏肉は一口大、玉ねぎ・生姜・にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油をひき、強火で玉ねぎ・生姜・にんにくを焦げ茶色になるまで約10分炒める。
③トマトを入れて約２分炒める。（木べらでつぶしてペースト状にする。）
④弱火にして●を入れて焦げないように注意しながら約１分炒める。
⑤中火にして鶏肉・ミックスビーンズ・水を入れる。
⑥ヨーグルトを入れてよく混ぜる。沸騰したら弱火にし、蓋をして約10分煮込む。
⑦塩で味をととのえて完成。
＊スパイスカレーはメイン具材は何でも、以下の材料で手軽に作れます。（2人分。印度カリー子さんの本より。）
・具材（肉・魚・野菜・豆など）…200g
・玉ねぎ…１個
・カットトマト缶…1/2缶（200g）
・生姜…１片
・にんにく…１片
・塩…小さじ１
・チリペッパー…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ１
・ベース（牛乳・ヨーグルト・ココナッツミルク・生クリームなど）…100g
・水…100ml
大根とセロリのツナ和えサラダ
【大根とセロリのツナ和えサラダ】
材料（２人分）
・大根…150g
・セロリ…70g
・塩…小さじ1/4
・ツナ缶…１缶
●マヨネーズ…大さじ１
●ポン酢…大さじ１
・黒胡椒…適量
作り方
①大根は縦に千切りに、セロリは茎を斜め薄切りに、歯をざく切りにする。
②①をボウルに入れ、塩をふって10分ほどおく。
③別のボウルに油を切ったツナと●を入れてよく混ぜ合わせる。
④②の水分をよく絞って③に加え和え、黒胡椒を振る。
厚揚げと豚肉のピリ辛炒め
【厚揚げと豚肉のピリ辛炒め】
材料（２人分）
・厚揚げ…1/2枚
・豚肉…150g
・玉ねぎ…1/2個（長ねぎでも可）
・小松菜…1/3束
・うずらの卵…８個（今回は普通の卵を使用しました。）
・生姜…１片
・豆板醤…小さじ１
●お湯…200ml
●鶏がらスープの素…小さじ２（お湯に混ぜて溶かしておく）
●醤油…小さじ２
●酒…大さじ２
・水溶き片栗粉…適量
・ごま油…小さじ１
作り方
①厚揚げと豚肉は適当な大きさ、玉ねぎは薄切り、小松菜は４cm、生姜は千切りにする。
②フライパンで厚揚げを両面焼き、皿に出しておく。
③フライパンにサラダ油を少量ひき、生姜と豆板醤を炒め、香りが立ってきたら豚肉を入れてさらに炒める。
④豚肉の色が変わってきたら玉ねぎを加え、さらに炒める。
⑤●を加え、煮立ったら厚揚げ・うずらの卵・小松菜を入れ、さっと煮る。
⑥水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油をかけて混ぜたら完成。
醤油もつ鍋
【醤油もつ鍋】
材料（２人分）
・キャベツ…1/2玉
・もやし…１袋
・にら…1/2束
・牛モツ…200～250g
・豆腐…１丁
・白ごま…適量
・輪切り唐辛子…適量
●水…800ml
●和風だしの素…４g
●鶏がらスープの素…大さじ２
●醤油…大さじ３
●みりん…大さじ２
●砂糖…小さじ１
●塩…小さじ1/2
●生姜（すりおろし）…１片分
●にんにく（すりおろし）…１片分
・中華麺（〆としてお好みで）
作り方
①キャベツは大き目のざく切り、ニラは７ｃｍ幅、豆腐は適当な大きさに切っておく。
②鍋に●を入れ、一口大に切ったモツを入れて中火にかける。
③灰汁をすくい、一旦火を止める。（煮込みすぎるとうまみ成分が溶け出るので注意。）
④鍋にキャベツをドーナツ状に入れ、真ん中にもやしと豆腐をのせる。その上からニラを横一列に並べ、白ごまと輪切り唐辛子をトッピングする。
⑤強火にかけてキャベツがしんなりするまで煮る。
ささみチーズ春巻き
【ささみチーズ春巻き】
材料（10本分）
・ささみ…３～５本
●塩胡椒…適量
●酒…適量
・スライスチーズ…５枚
・大葉…10枚
・練り梅（チューブ）…適量
・柚子胡椒…適量
・春巻きの皮…10枚
・水溶き片栗粉…適量
・サラダ油…適量
作り方
①ささみの筋を取り、耐熱皿に並べて●を振り、ラップをしてレンジで２分程加熱する。火が通ったら細かくほぐす。
②スライスチーズは２等分する。
③春巻きの皮をダイヤ型に置き、下部分にチーズ・ほぐしたささみ・練り梅または柚子胡椒を置き、下から巻いていく。
④２回巻いたら（ささみが透けて見える状態）大葉を半分挟み込む。
⑤両サイドを折り込み、最後まで巻いて水溶き片栗粉で端を留める。
⑥フライパンにサラダ油を熱し、春巻きがきつね色になるまで揚げ焼きにする。
